尋找中國最美(měi)超市之湖南佳惠超市——從(cóng)地域優秀零售企業革新看(kàn)國内零售新變化系列巡店(diàn)

作(zuò)者 | 張明(míng)軍

這(zhè)是一家跻身全國連鎖百強和(hé)冷鏈物流百強、卻少被國内外(wài)零售同行熟知(zhī)的優秀地域零售企業，這(zhè)是一家非常有自(zì)己特色的零售企業。

他(tā)們的生鮮經營具有強大(dà)的生命力，他(tā)們的物流冷鏈十分強勢，有非常強的競争力和(hé)明(míng)顯的差異化，小(xiǎo)編開(kāi)始對(duì)這(zhè)家企業産生了(le)強烈好(hǎo)奇！

這(zhè)家企業有個愛學習的團隊，又是一家隐藏在地域深耕的零售企業，現(xiàn)已走出家門(mén)，有必要讓大(dà)家認識這(zhè)家企業。

懷化是個三線城(chéng)市，是一個“多民族文(wén)化村”，少數民族占總人口的40%，創造了(le)濃郁多彩的民俗文(wén)化。

懷化又是湘、鄂、渝、黔、桂五省（市）交界區(qū)中心城(chéng)市以及全國重要的綜合交通樞紐，鐵(tiě)路交通發達，有“火車拖來(lái)的城(chéng)市”之稱。

行唐縣日安百貨店的總部就位于這(zhè)裏。這(zhè)是一家比較低(dī)調，區(qū)域深耕和(hé)跨區(qū)域發展并行的零售企業。

“我們的客單價不高(gāo)，和(hé)北京不能(néng)比，才80元左右！”佳惠超市相關負責人表示，懷化市區(qū)的幾家佳惠門(mén)店(diàn)大(dà)概都在3000多平，每天平均銷售40萬元以上(shàng)。

優秀的團隊爲佳惠規模發展奠定基礎

關愛員工(gōng)，凝心聚力。隻有不斷學習、實踐，員工(gōng)才能(néng)适應企業不斷發展的需要，企業才能(néng)順應時(shí)代潮流、與時(shí)俱進，才能(néng)得到(dào)持續不斷的發展。

當龍商網&超市周刊記者與佳惠集團負責營運的唐利華總監交流時(shí)，他(tā)說得最多的就是學習，佳惠與懷化學院合作(zuò)建立了(le)畢業生就業見習基地，每年從(cóng)應屆大(dà)學生中招聘、培養高(gāo)素質人才，并組織了(le)5000多人次參加境内外(wài)學習培訓。

佳惠以“員工(gōng)幸福、顧客滿意、社會(huì)認可”爲宗旨，不斷提升員工(gōng)素質，努力營造健康生活、快(kuài)樂工(gōng)作(zuò)的和(hé)諧氛圍，經常組織籃球賽、羽毛球賽、乒乓球賽、野外(wài)拓展等活動。

佳惠黨組織、工(gōng)會(huì)、員工(gōng)自(zì)治委員會(huì)等組織健全，讓1.5萬名員工(gōng)在佳惠都有家的歸屬感。員工(gōng)收入逐年增加，現(xiàn)平均月收入達3100元，高(gāo)出區(qū)域同行10%以上(shàng)，企業員工(gōng)向心力進一步增強。

從(cóng)物流開(kāi)始認識湖南佳惠。加快(kuài)建設和(hé)完善物流配送體系、強化競争力、突出差異化，是區(qū)域零售企業刻不容緩的事(shì)情。強大(dà)的物流配送體系才能(néng)保障有持續競争力和(hé)差異化的經營。

“我們做得還不好(hǎo)，還需要學習”是這(zhè)家企業管理(lǐ)人員的口頭禅。

唐利華說道(dào)，我們真的做得還不好(hǎo)，我們經常組團外(wài)出到(dào)其他(tā)優秀企業學習，其他(tā)企業的一些(xiē)老(lǎo)總也(yě)經常到(dào)我們這(zhè)裏指導工(gōng)作(zuò)，在相互交流學習時(shí)，我們會(huì)把别人做得好(hǎo)的方法和(hé)理(lǐ)念引進、模仿來(lái)，我們去河(hé)南大(dà)張、胖東來(lái)、萬德隆學習的時(shí)候比較多。

守護百姓“舌尖上(shàng)的安全”

唐利華詳細給記者講述了(le)佳惠的物流配送和(hé)冷鏈體系：

物流配送中心首先可以起到(dào)儲存的作(zuò)用(yòng)，有着巨大(dà)的吞吐量，可以保證貨源、控制缺貨。

其次是我們對(duì)商品的品質要求很(hěn)高(gāo)，配送中心是品質把控的第一環節，從(cóng)收貨開(kāi)始就要更好(hǎo)地把控品質，一定要按照公司的流程做事(shì)，這(zhè)樣公司的标準化就會(huì)落實，就會(huì)更容易管理(lǐ)。

再一個就是對(duì)于公司内部可以更好(hǎo)地控制成本和(hé)各種損耗。例如，生鮮由配送中心做好(hǎo)精包裝全程冷鏈配送到(dào)門(mén)店(diàn)成本更低(dī)、品質更有保障，如果門(mén)店(diàn)現(xiàn)場包裝成本會(huì)很(hěn)高(gāo)。

記得佳惠組團去日本零售企業考察學習時(shí)，發現(xiàn)一些(xiē)日本的零售企業沒有稱重員，貨架上(shàng)商品全是論份售賣，這(zhè)就是因爲日本企業的源頭、上(shàng)遊、配送中心都已經标準化了(le)，後台的強大(dà)可以給企業帶來(lái)更大(dà)的優勢，這(zhè)樣做門(mén)店(diàn)就可以安心做好(hǎo)經營和(hé)服務了(le)。

作(zuò)爲懷化市的龍頭企業，食品安全問題和(hé)保證商品質量一直是我們工(gōng)作(zuò)的重中之重，爲了(le)讓消費者吃得放(fàng)心、買得安心，佳惠先後建成了(le)10萬噸級别的冷鏈中心、佳惠農(nóng)産品批發大(dà)市場、城(chéng)市共同配送及生鮮加工(gōng)配送中心。

1、10萬噸冷鏈中心

10萬噸冷鏈中心占地100餘畝，計(jì)劃建設存儲量達10萬噸的冷凍冷藏庫、冷凍加工(gōng)區(qū)域及8000平方米的凍品交易中心。

目前已建成投入使用(yòng)5萬噸冷庫和(hé)9萬平米的蔬菜、水(shuǐ)果、凍品3個批發市場及檢疫檢測中心，已有1200餘戶商戶、100餘個主力品牌入園經營。

2015年，園區(qū)實現(xiàn)各類商品交易額65億元，輻射周邊44個縣、市約1500萬人。

目前，在建項目爲9萬平方米的城(chéng)市共同配送及生鮮加工(gōng)配送中心。佳惠初步确定了(le)在五省交界地區(qū)農(nóng)産品批發及冷鏈物流的戰略地位。

2、佳惠農(nóng)産品批發大(dà)市場

佳惠農(nóng)産品批發大(dà)市場占地300畝，下(xià)設蔬菜批發市場、水(shuǐ)果批發市場、綜合市場及配套生活服務區(qū)。

佳惠農(nóng)産品批發大(dà)市場形成了(le)五省交界地區(qū)的農(nóng)副産品交易中心，對(duì)保障市民“菜籃子”、“果盤子”供應、實現(xiàn)農(nóng)産品源頭追溯，具有深遠的意義。

拆遷前的農(nóng)産品批發市場

佳惠農(nóng)産品批發大(dà)市場

3、城(chéng)市共同配送及生鮮冷鏈加工(gōng)配送中心

城(chéng)市共同配送中心及生鮮冷鏈加工(gōng)配送中心占地150畝，已建成“萬村千鄉(xiāng)”配送中心，爲懷化周邊“萬村千鄉(xiāng)”農(nóng)家店(diàn)及超市提供生鮮配送，該項目已于2012年投入使用(yòng)。

目前， 6萬平米的城(chéng)市共同配送中心已于2016年7月投入使用(yòng)，正在掃尾的4萬平米生鮮冷鏈加工(gōng)中心和(hé)0.5萬平米的蔬果冷凍庫改造将在2017年年底投入使用(yòng)。

建成後的佳惠城(chéng)市共同配送中心

生鮮冷鏈加工(gōng)配送中心：除爲佳惠100餘家連鎖超市門(mén)店(diàn)的生鮮食品提供加工(gōng)及配送服務外(wài)，還向社會(huì)企事(shì)業單位、院校及各類活動提供半成品和(hé)成品的面點、水(shuǐ)果、淨菜、熟食等多種放(fàng)心、健康的生鮮食品及服務。

基本采用(yòng)本地田間地頭的新鮮農(nóng)産品進行分揀、加工(gōng)，并實行一體化加工(gōng)系統，加工(gōng)中心的産品從(cóng)加工(gōng)、包裝、出庫到(dào)連鎖超市門(mén)店(diàn)上(shàng)架銷售，實行全程冷鏈物流配送，還建立了(le)完善的食品安全可追溯系統，将新鮮、安全的食品及時(shí)送至市民餐桌，做好(hǎo)、做實、做大(dà)廣大(dà)消費者的“菜籃子、米袋子、油瓶子、飯桌子”工(gōng)程。

建成後的生鮮冷鏈加工(gōng)中心對(duì)于引導農(nóng)業産業升級、促進農(nóng)産品流通、儲存、加工(gōng)、降低(dī)損耗，增加農(nóng)産品的附加值，加大(dà)食品安全保障具有積極地促進和(hé)示範作(zuò)用(yòng)。

“不管企業大(dà)小(xiǎo)，主要先看(kàn)老(lǎo)闆、看(kàn)企業負責人的觀念是否在變化？看(kàn)态度、看(kàn)思想、看(kàn)理(lǐ)解、看(kàn)未來(lái)，看(kàn)能(néng)否跟上(shàng)時(shí)代的步伐；我們要不斷地學，跟同行學、跟市場學、跟顧客學、跟員工(gōng)學，智慧來(lái)自(zì)群衆，我們不要脫離市場、不要脫離社會(huì)，還要對(duì)同行敬畏、對(duì)市場敬畏、對(duì)顧客敬畏、對(duì)員工(gōng)敬畏。”

針對(duì)零售企業現(xiàn)狀，唐利華說到(dào)以上(shàng)幾個比較重要的方面，并說這(zhè)些(xiē)事(shì)首先要想到(dào)并且必須領悟到(dào)，這(zhè)些(xiē)都看(kàn)不透、領悟不透，這(zhè)家企業一定做不強、做不大(dà)，就是做大(dà)了(le)，也(yě)會(huì)根基不牢。

比如說，佳惠成立18年了(le)，以前的模式如果一成不變，經營到(dào)現(xiàn)在，你(nǐ)說能(néng)不能(néng)滿足現(xiàn)代消費者的需求？

現(xiàn)在租金(jīn)成本、人力成本等大(dà)幅增加，如果還依靠老(lǎo)年顧客群體是不能(néng)支撐企業持續發展的，所以企業決策者一定要轉變觀念、轉化思想，再加上(shàng)互聯網等新觀念，才能(néng)更好(hǎo)的生存。

思想、理(lǐ)念轉變了(le)，技術層面的問題就容易解決了(le)。如何和(hé)公司員工(gōng)統一？靠反複的交流達到(dào)思想統一，通過多種方式讓員工(gōng)統一标準。

生鮮經營的重要性每一個零售人都知(zhī)道(dào)，但(dàn)如何才能(néng)把生鮮真正做出自(zì)己的品牌特色？佳惠的生鮮特色經營值得同行學習參考。佳惠在做好(hǎo)生鮮初級商品的同時(shí)，融入了(le)更多的特色商品。

龍商網&超市周刊記者在佳惠超市巡店(diàn)過程中，發現(xiàn)了(le)非常多的經營亮(liàng)點和(hé)特色的經營模式，這(zhè)些(xiē)獨有的特色商品和(hé)類别把消費者牢牢吸引在佳惠，每家佳惠超市客流量都很(hěn)大(dà)。

例如，佳惠的肉制品經營就超出了(le)記者想象，記者也(yě)到(dào)過全國各地的很(hěn)多零售企業，但(dàn)可以把肉制品做得如此豐富的卻不多。

接下(xià)來(lái)記者采訪了(le)唐利華關于佳惠的生鮮如何做到(dào)如此具有差異化和(hé)競争力的？

首先，我們一直在學習、在改善，主要是爲了(le)适應環境的變化。引進了(le)這(zhè)麽多的特色商品，就是爲了(le)把佳惠做到(dào)讓消費者更滿意。

其次引進的這(zhè)些(xiē)特色品類和(hé)商品，一定要認真仔細地管理(lǐ)，一定要把問題細化，這(zhè)樣你(nǐ)引進的商品才能(néng)得到(dào)消費者認可。

把細節想得更周全，把細節做好(hǎo)、精細化管理(lǐ)、按标準做事(shì)。小(xiǎo)事(shì)沒做好(hǎo)就沒有大(dà)事(shì)，人生都是由小(xiǎo)事(shì)組成的，能(néng)掌控的就是小(xiǎo)事(shì)。

佳惠的大(dà)食惠美(měi)食廣場和(hé)超市内部的特色小(xiǎo)吃就是爲了(le)更好(hǎo)地服務消費者而陸續成立的，這(zhè)些(xiē)特色的餐飲項目和(hé)佳惠超市的組合形成很(hěn)強的吸客力，同時(shí)也(yě)把佳惠的品牌迅速傳播出去。

佳惠的“大(dà)食惠美(měi)食廣場”環境優美(měi)，經營的餐飲項目豐富。

佳惠超市内部的特色小(xiǎo)吃一條街做出了(le)美(měi)食一條街的氛圍，非常有特色，衆多的地方特色小(xiǎo)吃可以把消費者迅速吸引到(dào)這(zhè)裏。這(zhè)些(xiē)特色經營國内的其他(tā)商場可以根據自(zì)身實力和(hé)情況參考引進。

當記者看(kàn)到(dào)面點和(hé)西點的加工(gōng)現(xiàn)場如此多的面食品種、香味誘人的西點時(shí)，讓記者直流口水(shuǐ)、大(dà)發感慨，唐利華說了(le)一句令我吃驚的話(huà)，面食做的是我最不滿意的，還在研究如何做得更好(hǎo)！

我無語，這(zhè)還叫經營得不是很(hěn)好(hǎo)？讓好(hǎo)多同行無言以對(duì)啊！

我們在生鮮差異化方面下(xià)的功夫很(hěn)多也(yě)很(hěn)大(dà)！唐利華開(kāi)始從(cóng)另一個角度講起生鮮差異化經營的觀念，隻有想通了(le)、理(lǐ)解了(le)這(zhè)種觀念，生鮮差異化經營的問題就理(lǐ)解透徹了(le)。

生鮮的差異化經營，

不是想要做什(shén)麽？而是顧客需要什(shén)麽！

不是想做到(dào)什(shén)麽樣？而是顧客需求在變化！

三線城(chéng)市農(nóng)貿市場盛行，品種豐富，想買的都有。超市在引進時(shí)，隻要顧客有需求，我們就引進，整體來(lái)說超市環境好(hǎo)于農(nóng)貿市場。如果我們可以把農(nóng)貿市場好(hǎo)的商品和(hé)個體戶的優質貼心服務都引進佳惠，再加上(shàng)佳惠對(duì)商品的嚴格品控，做到(dào)食品安全放(fàng)心，再把商品的檔次提高(gāo)，配合佳惠的經營理(lǐ)念，我想一定可以可以滿足顧客需求，一定可以打動消費者的心。這(zhè)樣我們就增強了(le)競争力、擴大(dà)了(le)知(zhī)名度，所以無論生鮮還是食百，做好(hǎo)了(le)工(gōng)作(zuò)，也(yě)就不怕所謂的電商。

對(duì)于品質把控：

當品質不好(hǎo)時(shí)，顧客就會(huì)感覺到(dào)價格很(hěn)高(gāo)；

當品質很(hěn)好(hǎo)時(shí)，顧客就會(huì)對(duì)價格模糊了(le)。

總體來(lái)說，佳惠還是要爲消費者的生活品質把好(hǎo)關。

95後、00後，這(zhè)一代新時(shí)代下(xià)的消費群體樂意網上(shàng)購物，他(tā)們總體比較“懶”，可以在網上(shàng)買到(dào)他(tā)們需要的新奇特商品，就不會(huì)跑到(dào)實體店(diàn)花(huā)很(hěn)多時(shí)間尋找，講價。

60後、70後和(hé)95、00後消費觀念不一樣，這(zhè)兩個時(shí)代的消費人群消費習慣和(hé)商品也(yě)不同。

一對(duì)年輕的小(xiǎo)情侶看(kàn)到(dào)活體龍須菜現(xiàn)場收割售賣，有了(le)極高(gāo)的興趣，快(kuài)點拍(pāi)照發到(dào)朋友圈。這(zhè)就是新奇特商品，這(zhè)就是互動體驗！這(zhè)樣就可以抓住年輕消費者。

超市生意不好(hǎo)，不要怪别人，是我們自(zì)己把自(zì)己搞垮了(le)，因爲我們沒有研究透消費人群，所以說一切的一切，要從(cóng)消費者需求出發。

其實實體店(diàn)也(yě)有很(hěn)大(dà)的優勢，互動、體驗、情景、性價比高(gāo)，網上(shàng)有的我們有，網上(shàng)沒有的體驗、互動等我們也(yě)有。

一般我們建議(yì)年輕的媽媽們還是不要在網上(shàng)購奶粉，品質不好(hǎo)把控、投訴一般不到(dào)位，如果出問題對(duì)小(xiǎo)孩子影響很(hěn)大(dà)，建議(yì)媽媽們還是在實體店(diàn)購買，可以體驗消費。

其實佳惠也(yě)一直在設想我們怎麽才能(néng)更時(shí)尚？我們一直在研究和(hé)學習！這(zhè)是佳惠超市裏供兒童玩(wán)的陶藝、鮮花(huā)和(hé)書吧。

我們和(hé)年輕人有代溝，爲什(shén)麽？

因爲思想問題、觀念情面，而不是年齡問題。

我們要和(hé)年輕人同頻道(dào)思考，

孩子代表着未來(lái)，

我們要看(kàn)到(dào)孩子的價值。

回過頭來(lái)看(kàn)，超市和(hé)顧客也(yě)有代溝。

電商無購物體驗，是他(tā)們的硬傷，很(hěn)多電商商品的品質實際和(hé)網上(shàng)的不相符。

一般微商的創業者網上(shàng)追求短期行爲的比較多，做任何事(shì)首先要生存、要賺錢(qián)，等生存問題解決了(le)，如果發展更好(hǎo)、達到(dào)像馬雲的階層上(shàng)，就開(kāi)始爲社會(huì)負責了(le)。

對(duì)于佳惠，發展到(dào)一定階段，賺錢(qián)是第二位，口碑、社會(huì)價值、認同感更重要，所以說實體店(diàn)會(huì)越來(lái)越好(hǎo)，一定要與時(shí)代同步。

對(duì)零售實體店(diàn)回暖，我喜歡馬雲說的一句話(huà)：

經濟形勢好(hǎo)，和(hé)你(nǐ)一毛錢(qián)關系都沒有，該垮的還是垮，關的關、開(kāi)的開(kāi)；經濟形勢不好(hǎo)，和(hé)你(nǐ)也(yě)沒關系，在整個大(dà)環境中，總有優秀的企業存在，把自(zì)己的基本功等做紮實是第一位的。

關于生鮮，我們采取自(zì)營和(hé)聯營相結合的方式，像一些(xiē)專業性強的部門(mén)我們如果做不好(hǎo)就交給有能(néng)力的合作(zuò)夥伴做，技術不到(dào)位的，我們就把當地做得比較好(hǎo)的引進來(lái)。

例如，我們把各種地方特色小(xiǎo)吃和(hé)具有差異化的街頭小(xiǎo)吃引進到(dào)佳惠超市，形成了(le)佳惠獨特的經營特色，消費者反應非常好(hǎo)，不用(yòng)出超市，全部解決家庭飲食方案。

對(duì)于蔬果、肉品、水(shuǐ)産等我們全部自(zì)營，面點部分自(zì)營。

針對(duì)水(shuǐ)産海鮮的經營，我們準備繼續挖掘其潛力，增加中高(gāo)檔水(shuǐ)産、剔除一些(xiē)低(dī)端大(dà)路貨産品，同時(shí)引進新品種吸引更高(gāo)層次的消費人群，接下(xià)來(lái)我們也(yě)準備做現(xiàn)場加工(gōng)和(hé)堂食。

由于我們擁有強大(dà)的物流配送體系，所以我們一直都在做特色商品自(zì)采，在新疆、山東、河(hé)南、越南、泰國、緬甸等國内外(wài)進行直采。

佳惠從(cóng)一開(kāi)始就比較重視(shì)自(zì)有物業的發展，所以佳惠的自(zì)有物業比較多，這(zhè)也(yě)是佳惠的核心競争力之一。

在佳惠，你(nǐ)還可以看(kàn)到(dào)不少胖東來(lái)的影子。

爲了(le)更好(hǎo)地發現(xiàn)超市存在的問題，我們還準備了(le)一個還不很(hěn)成熟的方案，就是讓管理(lǐ)人員到(dào)超市購物，總監、區(qū)總、店(diàn)長等，每月還要寫一份購物體驗。這(zhè)樣所有管理(lǐ)人員就可以真正了(le)解一線的實際情況。

最後引用(yòng)馬雲的兩句話(huà)：

1、想要了(le)解市場就要接近年輕人。

2、趁這(zhè)個機會(huì)，多學習多思考多走出去，投資自(zì)己。

馬雲說，自(zì)己在2015年基本上(shàng)沒停下(xià)來(lái)，大(dà)家以爲我在宣傳什(shén)麽，其實不是，我是在思考、學習，看(kàn)全球的企業在做什(shén)麽，可能(néng)并不一定會(huì)做成什(shén)麽生意，但(dàn)對(duì)大(dà)家是有幫助的，一定要有世界觀。未來(lái)的企業一定是有全球意識的，而且未來(lái)的企業一定是有擔當的。

力争做中國大(dà)西南最優秀的商業零售企業。

湖南懷化佳惠創建于1999年8月，門(mén)店(diàn)遍及湘、黔、渝三省（市）共95家，建有懷化、貴陽兩個物流配送中心及多個專業采購公司，擁有總資産50餘億元，員工(gōng)15000餘人。

2016年，自(zì)營及綜合體年銷售額達150億元，是目前武陵山片區(qū)零售市場份額占有率最高(gāo)的民營商貿流通企業，跻身全國連鎖百強企業和(hé)冷鏈物流百強企業，“2016年湖南民營企業百強榜單”名列第16位。

佳惠以“員工(gōng)幸福、顧客滿意、社會(huì)認可”爲宗旨，提出了(le)在未來(lái)三年内打造三個百億工(gōng)程即“百億商業連鎖，百億農(nóng)業物流園區(qū)和(hé)百億都市核心商圈”。