辦年貨 到(dào)佳惠｜春節必備美(měi)食—臘肉

臘肉是中國民間喜愛的傳統美(měi)食，也(yě)是人們相互饋贈的佳品，在中國有着悠久的曆史。相傳在上(shàng)古夏朝時(shí)，人們于農(nóng)曆十二月合祭衆神叫做臘，因而十二月叫臘月。臘肉，就是在冬天将肉類以鹽漬經風(fēng)幹或熏幹制成而得名。寒冬臘月，以“家”爲社會(huì)組成細胞的中國人都會(huì)圍坐(zuò)在爐前燈下(xià)，吃臘肉，放(fàng)爆竹，辭舊迎新。臘肉以及各類腌臘制品的美(měi)味，慢慢就融入了(le)“家”的元素，家的幸福。

據有關資料記載，在春秋戰國之前，湖南是一個屬江南百越民族分支——揚越人居住的地區(qū)。在長沙的戰國墓中，出土了(le)牛、羊、豬、雞的遺骸，還出土有肉脯（即今日之臘肉），這(zhè)說明(míng)臘肉是當時(shí)人們的一種主要副食品。至今煙(yān)熏臘肉已成爲湖南飲食習俗中的一大(dà)特色，享負盛名。

另有史料記載：“越人風(fēng)幹（肉）而後熏”。除上(shàng)面所提到(dào)的畜牧和(hé)采集品等副食外(wài)，楚越人也(yě)喜歡捕獲獵物，如野兔、野豬、野雞，這(zhè)些(xiē)捕獵所得的野味，往往一次性吃不完，需要儲存，先人爲防止其他(tā)動物偷吃，就把肉挂在高(gāo)處，成風(fēng)幹。

　　臘肉是湖南、四川、廣東等地區(qū)的特産，已有幾千年的曆史，并經湖湘兒女遊曆中原，而走出三湘四水(shuǐ)，美(měi)味傳播四方。著名作(zuò)家梁實秋說湖南的臘肉最出名，此言不虛。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢甯王，兵敗南下(xià)走巴中，途經漢中紅(hóng)廟塘時(shí)，漢中人用(yòng)上(shàng)等的楚地（湖南）臘肉招待過他(tā)。

　　又傳，清光緒二十六年，慈禧太後攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢湖南臘肉禦用(yòng)，慈禧食後，贊不絕口。加工(gōng)制作(zuò)臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小(xiǎo)雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用(yòng)的鮮肉外(wài)，其餘乘鮮用(yòng)食鹽，配以一定比例的花(huā)椒、大(dà)茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

　　七～十五天後，用(yòng)棕葉繩索串挂起來(lái)，滴幹水(shuǐ)，進行加工(gōng)制作(zuò)。選用(yòng)柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後挂起來(lái)用(yòng)煙(yān)火慢慢熏幹而成。或挂于燒柴火的竈頭頂上(shàng)，或吊于燒柴火的烤火爐上(shàng)空(kōng)，利用(yòng)煙(yān)火慢慢熏幹。西部地區(qū)林(lín)茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城(chéng)裏人，雖不殺豬宰羊，但(dàn)每到(dào)冬臘月，也(yě)要在那市場上(shàng)挑那上(shàng)好(hǎo)的白(bái)條肉，或肥或瘦，買上(shàng)一些(xiē)，回家如法腌制，熏上(shàng)幾塊臘肉，品品臘味。如自(zì)家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下(xià)親友熏上(shàng)幾塊。

現(xiàn)代社會(huì)，大(dà)家吃臘肉，還要講究健康放(fàng)心，傳統的臘肉煙(yān)熏火烤，雖然味道(dào)過瘾，但(dàn)因爲煙(yān)火直接炙烤，許多不利健康因子附着在臘肉上(shàng)，而且一些(xiē)不法商人利用(yòng)不好(hǎo)的豬肉加工(gōng)成臘肉，給市民健康帶來(lái)影響。唐人神肉制品，選用(yòng)安全放(fàng)心的唐人神鮮肉，通過獨創的無煙(yān)熏工(gōng)藝，既保留了(le)傳統風(fēng)味，又有效剔除了(le)不利健康因子，出品上(shàng)好(hǎo)的唐人神臘肉及腌臘制品，爲一家團聚奉送美(měi)味，增添幸福。