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詳細内容
超市損耗管理(lǐ)
損耗的高(gāo)低(dī)是超市是否獲利的關鍵。一個單品的損耗相當于5-6個商品的銷售。要提高(gāo)商品的銷售績效，就必須加強對(duì)商品的損耗管理(lǐ)，
損耗--零售業的成本。
精明(míng)商家都明(míng)白(bái)一個道(dào)理(lǐ)，賣出100元的商品，未必有10元的利潤，但(dàn)被偷100元的商品，損失的是百分之百的利潤，因此防損理(lǐ)念自(zì)然被商家接受認同。在美(měi)國無論是幾十平米的雜(zá)貨店(diàn)或是倉儲式超市都安裝EAS系統，因爲他(tā)們已認識到(dào)安裝EAS，不僅是一種防範手段，更是一種全新的經營理(lǐ)念。
在激烈的商業競争中，防損管理(lǐ)是商家在經營管理(lǐ)中的重大(dà)問題，是商家降低(dī)成本、提高(gāo)利潤的環節之一。從(cóng)洋超市到(dào)内資超市，成功企業的共同特點是----重視(shì)防損管理(lǐ)。
損耗的危害：
降低(dī)企業的獲利水(shuǐ)平，影響企業的發展；直接影響企業員工(gōng)的收入和(hé)福利；滋生違法犯罪（破窗理(lǐ)論——環境影響行爲，不利于提升員工(gōng)的品德修養）
目前我國超市防損的現(xiàn)狀：
一高(gāo)：是指防盜與防損概念混淆度高(gāo)
一高(gāo)：是指防盜與防損概念混淆度高(gāo)
二低(dī)：一是指員工(gōng)隊伍素質低(dī)；二指消費者誠實度低(dī)。
三重：是指重外(wài)竊、重人防、重自(zì)然損耗。
四輕：輕内盜、輕技防、輕人損、輕邊緣損耗。
五缺乏：1、對(duì)複合型防損人才缺乏系統培訓；
2、對(duì)損耗的量化指标缺乏一個科學界定；
3、對(duì)損耗的成因缺乏探查；
4、對(duì)損耗發生規律缺乏摸索；
5、對(duì)損耗的防範模式缺乏研究。
損耗主要是内盜和(hé)外(wài)盜
據調查統計(jì)超市的損耗35%是屬于内盜，雇員盜竊占38%，行政管理(lǐ)錯誤占19%，供應商欺詐占6%。
行政錯誤造成的損耗包括這(zhè)樣幾個方面：标價錯誤、貼錯價簽，由于積壓造成商品的變質、黴爛，運輸中造成的破損等。
供應商欺詐是指供應商在供貨時(shí)以次充好(hǎo)、以少充多、以小(xiǎo)充大(dà)，甚至有的供應商在送貨時(shí)，夾帶商店(diàn)的商品出庫，這(zhè)些(xiē)都會(huì)給商場造成不同程度的損失。特别是質量欺詐、檢驗欺詐往往會(huì)給超市品牌信譽造成難以挽回的損失，這(zhè)是超市防損的重中之重。
産生損耗原因和(hé)控制方法：
1、收貨損耗
産生原因：驗貨品質等級、質量要求不嚴、贈品折扣不對(duì)、點數不準、過磅不準、供應商的欺詐、員工(gōng)與供應商勾結；
控制方法：每日開(kāi)店(diàn)前做磅秤的重量測試，進貨驗收時(shí)，把好(hǎo)驗收關，拒絕不良、過期商品收貨，點數準确，過磅要去皮，濾水(shuǐ)徹底，加抽比率，必要時(shí)做全檢；按規定收贈品，扣折扣，加強供應商進出貨口的管理(lǐ)檢查，加強監管、監督，至少2人。
2、搬運損耗
産生原因：進貨運送受損，暫存搬運受損，補貨受損，顧客打破商品等。
控制方法：搬運時(shí)需要放(fàng)穩、牢靠、防壓傷、碰傷、劃傷、輕拿輕放(fàng)。商品務必擺放(fàng)在棧闆上(shàng)，不可過高(gāo)，依個人能(néng)力去操作(zuò)。商品陳列穩固，易破損物品應提示顧客輕拿輕放(fàng)。
3、堆放(fàng)損耗
産生原因：銷售不佳，陳列面積過大(dà)，陳列時(shí)間過長，積壓過高(gāo)。
控制方法：依銷售情況适當調整排面嚴格執行商品翻堆工(gōng)作(zuò)，新舊商品混淆，鮮度下(xià)降或者商品過期。
4、理(lǐ)貨的損耗
産生原因：未能(néng)正确處理(lǐ)商品而導緻商品受損，散貨未及時(shí)收回而損壞，比如面包、蔬菜、冷藏食品、鮮活品等。
控制方法：小(xiǎo)心輕放(fàng)，專人及時(shí)收回散貨，出售前做質檢。
5、庫存損耗
産生原因：進貨量過大(dà)，銷售不佳，庫存堆積。
控制方法：控制訂貨量，徹底查看(kàn)實際存量，适時(shí)适量下(xià)單，避免庫存過多及商品變質之損耗。
6、陳列的損耗
産生原因：商品的自(zì)然腐爛變質；商品的陳列方式不對(duì)，導緻損耗；陳列的冷櫃溫度不正确，導緻商品變質；顧客的挑揀而造成的損耗。
控制方法：及時(shí)挑揀商品，或作(zuò)退貨；正确、合适的陳列方式；檢查冷櫃的溫度，冷氣口是否正常；善意禮貌提醒顧客，并及時(shí)挑揀垃圾。
7、銷售的損耗
産生原因：計(jì)價錯誤而導緻的損耗；磅秤不準導緻的損耗；商品的包裝損耗；商品在銷售過程中收到(dào)污染；商品的正常變質、達到(dào)保質期。
控制方法：熟記電子稱的代碼，正确計(jì)價；校對(duì)磅秤；包裝損壞要及時(shí)收回，補包裝，重包裝或退換貨；銷售區(qū)域清潔衛生，人員衛生。
8、收銀損耗
産生原因：收銀機故障，收銀操作(zuò)不當，員工(gōng)工(gōng)作(zuò)疏忽。
控制方法：嚴格按照流程進行收銀，禁止不恰當的收銀動作(zuò)收銀以掃描爲主，若不能(néng)掃描，需将商品代号整個登打，收銀日報(bào)寫錯，由填表人簽章營運與收銀及時(shí)溝通商品信息。
9、盤店(diàn)的損耗
産生原因：點數不準，漏點、多點、誤點實物庫存；數據抄寫、錄入錯誤；盤店(diàn)的價格錯誤、計(jì)算(suàn)錯誤。
控制方法：提高(gāo)盤店(diàn)人員的素質，加強複核；規範數字寫法，逐一登記；核寫最新成本。
控制損耗的管理(lǐ)措施
廠(chǎng)商進出入管理(lǐ)
1、廠(chǎng)商進入賣場必須先等級，領取出入證，方能(néng)進入；離開(kāi)時(shí)經檢查，交回出入證方可方形。
2、廠(chǎng)商在後場或賣場換壞品時(shí)，須有退貨單或先在後場取得提貨單，且經部門(mén)主管批準後，方可退貨。
3、廠(chǎng)商送貨後的空(kōng)箱和(hé)紙(zhǐ)袋必須打開(kāi)，折平，以免偷帶商品出店(diàn)。
4、廠(chǎng)商的車輛，須經安全人員檢查後，方可離開(kāi)員工(gōng)管理(lǐ)（含促銷員）。
針對(duì)員工(gōng)偷竊行爲制定專門(mén)的處罰辦法，并公布于衆，嚴格執行。
1、員工(gōng)上(shàng)下(xià)班，必須由規定的出入口出入。
2、員工(gōng)下(xià)班離店(diàn)時(shí)，要自(zì)動打開(kāi)随身攜帶的皮包接受安全人員的檢查。
3、員工(gōng)随身攜帶的皮包不能(néng)帶入賣場或作(zuò)業現(xiàn)場，應暫時(shí)存放(fàng)在員工(gōng)寄物櫃内。
員工(gōng)購物管理(lǐ)
對(duì)員工(gōng)在上(shàng)下(xià)班期間購物情況要嚴格規定，禁止員工(gōng)在上(shàng)班時(shí)間去購物或預留商品。員工(gōng)在休息時(shí)間所購商品應有發票和(hé)收銀條，以備保安人員驗收人員檢查。
員工(gōng)作(zuò)業管理(lǐ)
首先，規範員工(gōng)作(zuò)業的流程，部門(mén)主管應給員工(gōng)以明(míng)确的分工(gōng)，每天開(kāi)店(diàn)之前把準備工(gōng)作(zuò)全部完成，如檢查POP與價格卡是否相符；檢查商品變價情況，并及時(shí)調換；檢查商品的保質期等。
其次，降低(dī)倉庫管理(lǐ)的損耗。大(dà)批量進貨會(huì)加大(dà)倉庫商品保管難度，雖然各部門(mén)各有自(zì)己的商品堆放(fàng)區(qū)域，但(dàn)難免會(huì)相互侵入到(dào)對(duì)方的堆放(fàng)區(qū)域，如果是非食品處的各部門(mén)，商品會(huì)相對(duì)容易保管，但(dàn)也(yě)難免會(huì)不珍惜對(duì)方商品而亂丢、亂扔造成人爲的損壞。如果是食品處的各部門(mén)，員工(gōng)對(duì)别的部門(mén)的商品肯定不會(huì)“口下(xià)留情”，可想而知(zhī)損耗該有多大(dà)。針對(duì)這(zhè)種情況可以安排專門(mén)人員進行監督，負責管理(lǐ)零散商品的堆放(fàng)，使倉庫管理(lǐ)規範化，杜絕偷吃現(xiàn)象，減少倉庫裏的損耗。另外(wài)，賣場營業過程中由于顧客不小(xiǎo)心或商品堆放(fàng)不合理(lǐ)而造成的損壞或破包，各部門(mén)可以針對(duì)這(zhè)種情況在倉庫裏留出一小(xiǎo)片地方作(zuò)爲退貨商品堆放(fàng)區(qū)，并由專門(mén)的資深員工(gōng)負責退貨和(hé)管理(lǐ)，把損耗降到(dào)最低(dī)。
顧客偷盜管理(lǐ)
1、加強對(duì)賣場的監控力度和(hé)查核口對(duì)顧客所購買商品的檢查
2、培訓全體員工(gōng)的防盜意識
3、所有員工(gōng)看(kàn)見可疑人員，應該立即告知(zhī)安全人員
4、要派專門(mén)人員加強對(duì)賣場的巡視(shì)，尤其留意死角和(hé)多人聚集處。
5．對(duì)貴重物品或小(xiǎo)商品要設櫃銷售。
6．顧客邊吃東西邊購物時(shí)，應委婉提醒其至收銀台結賬。
生鮮商品管理(lǐ)
1、須對(duì)當天售完的生鮮商品，在每日銷售高(gāo)峰期就要盡可能(néng)出售，以免成爲壞品。
2、生鮮人員應該徹底執行翻堆工(gōng)作(zuò)，防止新舊商品混淆鮮度下(xià)降，并嚴格執行先進先出原則。
3、生鮮商品應該嚴格控制庫存，并按先進先出原則進行倉庫管理(lǐ)。
4、生鮮商品作(zuò)業人員應盡量避免作(zuò)業時(shí)間太長或者作(zuò)業現(xiàn)場溫度過高(gāo)，使商品的鮮度下(xià)降。
5、冷凍冷藏設備應每天巡查，如遇溫度異常立即檢修。
收銀管理(lǐ)
1、避免收銀員使用(yòng)退貨鍵或清除鍵來(lái)消除已經登錄的商品記錄；
2、收銀主管應該注意各收銀台的金(jīn)額進度，如果發現(xiàn)異常情況要先停止該機台，進行檢查；
3、發票記錄交回存檔時(shí)，注意是否斷裂或缺少；
4、加強收銀員對(duì)假鈔的辨認；
5、收銀員收大(dà)鈔時(shí)須與管理(lǐ)人員一同執行；
6、要嚴明(míng)收銀員的作(zuò)業紀律，并制定相關的處罰條例，嚴格執行；收銀主管要嚴格按程序組織并監督收銀員的交接班工(gōng)作(zuò)，要認真做好(hǎo)記錄，以備日後查證。
倉庫管理(lǐ)
1、盤店(diàn)前後兩天，不可進精品倉的商品
2、倉庫整理(lǐ)時(shí)，容易破損的商品，不可放(fàng)置在主通道(dào)上(shàng)
3、每周進行退貨，不要到(dào)月底再處理(lǐ)
4、盤點後追蹤盤盈的原因
防損工(gōng)作(zuò)必須“人防”和(hé)“技防”結合，完整的防損記錄和(hé)防損計(jì)劃本身就是一種有效的管理(lǐ)手段和(hé)“威懾”力量，需要在信息管理(lǐ)系統數據庫軟件中升級應用(yòng)，并形成制度。
損耗管理(lǐ)全員參與，控制損耗率，提高(gāo)損耗意識。
