做放(fàng)心超市 建“家庭廚房”

走馬佳惠超市各門(mén)店(diàn)，隻見各種商品琳琅滿目，前來(lái)購物的市民絡繹不絕，尤其是蔬菜、水(shuǐ)果、水(shuǐ)産、肉類等生鮮産品，件件新鮮亮(liàng)麗(lì)、擺放(fàng)有序，深受消費者的認可和(hé)青睐。

佳惠超市按照“大(dà)生鮮、獨特色、農(nóng)改超”的方式，依托自(zì)己清潔舒适的環境、安全優質的商品、美(měi)觀豐富的陳列，把蔬菜、水(shuǐ)果等生鮮食品作(zuò)爲超市經營的核心來(lái)抓。目前，生鮮區(qū)已成爲佳惠超市的核心經營區(qū)域，其爲食品安全提供保障的同時(shí)，更是直接健康豐富了(le)廣大(dà)市民的“菜籃子”和(hé)餐桌。

統采統配，規模經營

生鮮商品是連鎖超市運營管理(lǐ)的一項重點，随着生鮮經營市場競争日趨激烈，生鮮規模化經營的發展态勢逐步顯現(xiàn)，超市生鮮賣場背後面臨的各種挑戰越來(lái)越大(dà)。如何從(cóng)經營戰略上(shàng)控制生鮮總量成本，強化生鮮産品的後續開(kāi)發能(néng)力，開(kāi)展跨地區(qū)采購和(hé)配送支持等問題已成爲連鎖超市規模化經營過程中不可回避的問題之一。

爲了(le)實現(xiàn)集中采購、減少成本、降低(dī)損耗，确保門(mén)店(diàn)經營品項數的目标，通過科學決策，佳惠開(kāi)始實行生鮮統采統配戰略。目前，該公司在懷化和(hé)吉首已建設标準化蔬菜基地60個，水(shuǐ)果基地40個，在洪江岩門(mén)，安江竹心園、紅(hóng)村等地實行定點蔬果采購，同時(shí)建立懷化首家技術含量較高(gāo)、規模較大(dà)的生鮮配送中心，其配送量大(dà)，覆蓋面廣，作(zuò)業流程高(gāo)效、快(kuài)捷。

對(duì)于當地采購及聯營商品，佳惠須對(duì)商家進行資信認定，嚴格的審核、篩選合作(zuò)夥伴。2004年3月推行商品準入制度後，佳惠與工(gōng)商部門(mén)簽訂實施準入制度工(gōng)作(zuò)責任書，在質量把關方面工(gōng)作(zuò)做得更細緻，建立了(le)商品準入檔案，當年佳惠懷化中心店(diàn)就有兩家供應商因達不到(dào)公司準入标準而被強制下(xià)櫃。

統采統配戰略的實施擴大(dà)了(le)采購的視(shì)野，爲佳惠差異化經營和(hé)特色經營創造了(le)條件，形成了(le)标準化、一體化、規範化的采、配、銷經營模式，通過縮減流通環節，既降低(dī)了(le)成本，也(yě)能(néng)直接控制商品品質、保質期，嚴防大(dà)宗假冒僞劣商品進場，全面提高(gāo)了(le)生鮮商品的品質。

生鮮早市，特色經營 

生鮮商品是市民快(kuài)速消費的商品。每天一大(dà)早，在佳惠超市裏，樣樣擺放(fàng)有序的生鮮食品新鮮亮(liàng)麗(lì)，很(hěn)是誘人，很(hěn)多顧客來(lái)到(dào)這(zhè)裏排隊選購，其情景不亞于趕集市。“佳惠超市的蔬果不僅品項齊全，供應充足，更是價格實惠，物鮮質優，且促銷活動多。”市民紛紛感言。

生鮮早市，晨惠7點。爲了(le)給顧客提供更爲實惠、便利、舒适的購物享受，佳惠超市下(xià)屬各門(mén)店(diàn)對(duì)生鮮經營進行了(le)重大(dà)改革，根據居民及上(shàng)班族清晨購買生鮮蔬果的大(dà)衆消費習慣及各門(mén)店(diàn)輻射周遍社區(qū)的地域優勢，相繼開(kāi)展“生鮮早市”活動，将門(mén)店(diàn)開(kāi)業時(shí)間提前到(dào)早晨7點，不僅滿足了(le)顧客的需求，更是倡導了(le)綠色消費、健康生活，在轉變消費者生鮮消費習慣的同時(shí)，促進門(mén)店(diàn)生鮮品類銷售增長。

農(nóng)超對(duì)接，規範運作(zuò)

市民楊女士是住在市委附近，她(tā)告訴記者，自(zì)己以前是到(dào)附近的早市去買菜。但(dàn)現(xiàn)在早市的蔬菜質量也(yě)是良莠不齊，且基本上(shàng)都是打過很(hěn)多農(nóng)藥的品種，給孫子做飯總覺得不放(fàng)心。但(dàn)佳惠超市的蔬菜有很(hěn)多都是從(cóng)農(nóng)莊裏運送過來(lái)的，價格也(yě)實惠，而且都收拾得幹幹淨淨，綠色環保，買着也(yě)放(fàng)心。現(xiàn)在自(zì)己和(hé)很(hěn)多鄰居都養成來(lái)佳惠超市買菜的習慣了(le)。

推進大(dà)型連鎖超市、農(nóng)産品流通企業直接與鮮活農(nóng)産品産地的農(nóng)民專業合作(zuò)社對(duì)接即“農(nóng)超對(duì)接”，這(zhè)是近年來(lái)國家商務部重點推進的工(gōng)作(zuò)之一。自(zì)2009年6月12日國家商務部、财政部、農(nóng)業部發布了(le)《關于做好(hǎo)農(nóng)産品“農(nóng)超對(duì)接”試點工(gōng)作(zuò)的通知(zhī)》後，佳惠積極向“農(nóng)超對(duì)接”靠攏，利用(yòng)較強實力、經驗豐富、信譽良好(hǎo)等優勢做出了(le)“農(nóng)超對(duì)接”項目的發展規劃，公司計(jì)劃在懷化迎豐農(nóng)貿市場、中心農(nóng)貿市場建立大(dà)生鮮經營賣場，将與基地農(nóng)産品對(duì)接，着力提高(gāo)農(nóng)産品如蔬菜、水(shuǐ)果的質量安全水(shuǐ)平，擴大(dà)消費，樹立良好(hǎo)品牌。

從(cóng)食品入庫、陳列到(dào)退換貨等各個環節，佳惠按照職能(néng)和(hé)分工(gōng)，制定和(hé)完善了(le)生鮮營運基礎管理(lǐ)流程，建立食品生産期、保質期商品檔案卡。通過培訓指導，各門(mén)店(diàn)逐漸形成規範的作(zuò)業流程，每個崗位、每位工(gōng)作(zuò)人員都了(le)解掌握其操作(zuò)内容，對(duì)于違反操作(zuò)流程者，輕則照章處罰，重則辭退。

在“大(dà)生鮮、獨特色、農(nóng)改超” 創新經營方式的引導下(xià)，佳惠超市的蔬果銷售量明(míng)顯上(shàng)升，僅今年上(shàng)半年，銷售總額就達5500多萬元。湖南佳惠集團董事(shì)長湯愛華表示，他(tā)們将繼續秉承“細、淨、鮮”的管理(lǐ)理(lǐ)念，向着爲廣大(dà)市民提供“放(fàng)心蔬果、放(fàng)心食品”的目标不斷努力。